RANI HRČAK
Gyromitra esculenta (Pers.) Fr.
Gyromitra esculenta var. alba Pilát; Gyromitra esculenta var. aurantiaca Benedix; Gyromitra esculenta var. crispa Peck; Gyromitra esculenta var. fragilis A.Marchand; Gyromitra esculenta var. fragilis A.Marchand ex Réaudin; Gyromitra esculenta var. fulva J.Moravec; Helvella esculenta Pers.; Physomitra esculenta (Pers.) Boud.
Taksonomija: Fungi / Ascomycota / Pezizomycetes / Pezizales / Discinaceae / Gyromitra
Engleski naziv: False Morel
Klobuk (mitra): 3-8 (12) cm visok i širok, jako je nepravilan, nepravilno je vijugav poput površine mozga, djelomično je i veoma nepravilno prirašten uz stručak, nekad je okruglast; tamnosmeđ, tamnosmeđo-crvenkast i s crnkastim mrljama kod razvijenih gljiva, iznutra je nepravilno komorasto-šupalj i bjelkast.
Stručak: 3-6 cm visok i 1,5-3 cm debeo, slabije je ili jače izražen, nepravilan, stisnut je ili izbrazdan, naboran je i vijugav, najprije je kao ispunjen, a zatim se nepravilno prošuplji; bjelkast je ili s crvenkastim odsjajem.
Spore: Eliptične, glatke, 13-26 x 7-14 µm; otrusina je bjelkasta.
Meso: U stručku je bjelkasto, a u klobuku je s crvenkastom nijansom, tanko, voštano, lomljivo; miriše ugodno na gljive ili po spermi, okus nije osobit, ali je ugodan na gljive.
Stanište: Raste u proljeće, od ožujka do svibnja, u hladnijim predjelima crnogoričnih šuma (bor, jela, smreka), u jarcima uz putove, po vrtovima i parkovima, ali i na livadadama s grmljem, u blizini korijenja drveća ili drvnih ostataka, na goloj zemlji ili ponekad u travi, voli pjeskovito tlo.
Doba rasta: 3, 4, 5
Status jestivosti: SMRTNO OTROVNA - Jestivost ove vrste je dosta diskutabilna, može dovesti i do smrtnog ishoda, osobito kod mladih osoba. Međutim, ako se dobro iskuha i prolije voda u kojoj su se gljive kuhale, može se konzumirati, ali u manjim količinama. U sirovom stanju je sigurno vrlo otrovna vrsta. Ljudi su stoljećima ove gljive nalik smrčcima sakupljali i jeli u Skandinaviji i istočnoj Europi, kao i u manjoj mjeri i drugdje po svijetu. Sadrži toksin giromitrin (girotoksin), a njegova je kemijska struktura dobro poznata, iako je manje jasno zašto i kako truje ljude, ali nekako uništava crvena krvna zrnca. Sadržaj giromitrina u gljivi je oko 500-700 mg/kg. Također je poznato da je giromitrin kancerogena tvar. Razina toksičnosti ove gljive varira ovisno o lokaciji, a čini se da su one u istočnoj Europi mnogo opasnije od primjeraka iz drugih područja. Pokazalo se da su primjerci ubrani visoko na planinskom terenu manje otrovni od onih koji su pronađeni u nizinskim žumama bora. Sušenjem ili kuhanjem se smanjuje toksičnost jer tijekom kuhanja ispari oko 99.5% giromitrina, ali čak i dobro kuhani primjerci uzrokuju određenu razinu trovanja, tako da kuhanje nije jamstvo sigurnosti, jer postoje dokazi da učestala konzumacija ovih gljiva uzrokuje nakupljanje toksina u tijelu. Razina giromitrina u dobro osušenim plodnim tijelima je još uvijek do 3 mg/kg. Konzumiranje ove gljive uzrokuje giromitrinski sindrom trovanja. Rani simptomi trovanja uključuju bolove u želucu, znojenje i povraćanje koji dovode do vrtoglavice, a u nekim slučajevima i kome. Giromitrin utječe na središnji živčani sustav i oštećuje jetru, a možda i bubrege otrovane osobe. Ako se konzumira u smrtnim dozama (a malo jelo od ovih gljiva može biti više nego dovoljno čak i za odraslu osobu, dok su djeca još podložnija trovanju giromitrinom) tada smrt može nastupiti obično 5-7 dana nakon konzumiranja gljiva. Smrtna doza je 10-30 mg giromitrina za djecu i 30-50 mg za odrasle. Doza ispod navedene razine može uzrokovati teško oštećenje jetre. Zaključak: ovo su smrtno otrovne gljive koje su do sada ubile mnogo ljudi – nemojte im se pridružiti.
Napomena: U crnogoričnim šumama viših predjela raste golemi hrčak (Gyromitra gigas), koji je mnogo veći rastom i mnogo svjetlije boje, smeđe boje lješnjaka i skoro uvijek je bez stručka. Biskupski hrčak (Gyromitra infula) obično raste u jesen u bjelogoričnim šumama, po čemu se razlikuje od sličnih vrsta, vrlo su slične vrste po dimenzijama, ali kao i kod svih vrsta izi roda Helvella, mitra se sastoji od velikih valovitih i glatkih režnjeva.
Znanstveni naziv uzorka: Gyromitra esculenta
Lokacija uzorka: Austria
Sekvencionirano područje: ITS1, 5.8S, ITS2
Sekvenca (792 bp): AGGTGAACCTGCGGAAGGATCATTACAAGAATAATTTCTAAGTAAACCGCGAAGGGCCACGCAATCATGTTCATCCCCCCCGCCACGCGAACGAACCAGTCTTGGGGAGGCTCCCAACCCTGGGGGCCGCCGGGCTGCCTGAGCTTGGCGCTTAGGGCACGCGTTGAGAGACAAAAGGCTCTCCGCCGGTACCCGCCTCGCACTCGAAGGCGCTTAAAGCGCGAGCTGGTGAAACAATCGTTCTGCTCACGGGGGGGCGCCTGCAGTTGCGTGGGCCTCGTGGCCTTCACAAACCCTCTGCGTACACAAACCATGTTGCTTCCCCGAGTCCCGCCCTCGCCGGCGGACAGGGGAGGGCCCACAAAGAAACTCTTTTGCAGCCAAACAGCAGTCAGACCTACAAACAAAAAAACAAAAAGTTAAAACTTTCAACAACGGATCTCTTGGTTCCCGCATCGATGAAGAACGCAGCGAAATGCGATAAGTAATGTGAATTGCAGAATTCAGTGAATCATCGAATCTTTGAACGCACATTGCGCCCTCTGGTATTCCGGAGGGCATGCCTGTTCGAGCCTCAATGAAACCGCTCCCCTCCTGGCGCTTTTAGGAGCGACAAGGAGGGGGTTGTGGCGGACGCGAACGCCGTCAAGGGCGACTTGCGCCGCTCAAATCCACGGTCTGCAGGCCCCGAGGGCGCACCCGACGTAGTGATAACATTTCTCGTCGAAGGCGACCCCAGGTGCTCCTGAGACCCTAAGCGTTTCGGCGCCAAACCCAATCGGTTGAGCTCGG
Izvor: UNITE (CC BY 4.0)
Referentni izvori:
- Božac, Romano. 2008. Enciklopedija gljiva, 2. svezak. Školska knjiga. Zagreb. – 1703. Rani hrčak (Gyromitra esculenta (Pers.) Fries)
-
Gyromitra esculenta Pers. ex Fr. 2023. https://www.gbif.org/species/5258510
GOLEMI HRČAK
Gyromitra gigas (Krombh.) Cooke
Discina gigas (Krombh.) Eckblad; Discina gigas f. curtipes (Fr.); Gyromitra curtipes Fr.; Gyromitra gigas var. pumila Velen.; Gyromitra ussuriensis Lj.N.Vassiljeva; Helvella gigas Krombh.; Maublancomyces curtipes (Fr.) Herter; Maublancomyces gigas (Krombh.) Herter; Neogyromitra gigas (Krombh.) S.Imai; Neogyromitra gigas f. curtipes (Fr.)
Etimologija: gigas (lat.) = golemo, ogromno. Po velikim dimenzijama.
Taksonomija: Fungi / Ascomycota / Pezizomycetes / Pezizales / Discinaceae / Gyromitra
Engleski naziv: Giant's False Morel
Klobuk (mitra): 3-8 (12) cm visok i širok, nepravilnog je okruglastog oblika, površina je ispresavijana, naborana i isprekidana usjecima, izvana podsjeća na površinu mozga kao i kod ranog hrčka (Gyromitra esculenta); vanjska je površina okerasta, svijetlosmeđa, narančasto-smeđa ili crvenkasto-smeđa, po hrptima vijuga je sve tamnije smeđ, s maslinastom je nijansom; unutarnja je strana nepravilno komorasto šuplja, blijedokremaste do blijedookeraste boje; himenijalni je sloj na vanjskom površinskom sloju i svojim parafizama utječe na boju.
Stručak: 3-6 cm visok i 2-6 cm debeo, debeo je i kratak, teško se razlučuje od klobuka, s vrhom su mu srasli vanjski lapovi klobuka, uglavnom je valjkast, često je zadebljan na dnu, čitav je široko stisnuto-užljebljen, hrapav je i suh, šupalj je i s pregradama kao i klobuk, ali s užim pukotinama; bjelkast.
Spore: Eliptične do vretenaste, duguljaste, glatke, s malim produžetkom, vrlo velike, prozirne, 32-39 x 12-14 µm; otrusina je bjelkasta.
Meso: U pločama je debljine 1.5-3 cm, bjelkasto, himenijalni je sloj debljine oko 0.5 mm, u klobuku je vrlo lomljivo, voštano i sočno, a u stručku je žilavije i tvrđe, iako i tu djeluje voštano; miris je ugodan na gljive, a okus je blago pikantan i također na gljive.
Stanište: Raste u proljeće, uglavnom po 3-5 primjeraka u luku (na oko 0.5 m jedna od druge) na nižim i višim predjelima pokraj crnogoričnog drveća, najčešće borova, u aluvijalnim šumama pokraj hrasta, graba ili topole, na pjeskovitom tlu, često u travi uz rubove šuma, ali i u blizini panjeva, voli sjenovita mjesta, a pogoduju joj i zgarišta.
Doba rasta: 4, 5, 6
Status jestivosti: OTROVNA - Sirova je otrovna, jer sadrži otrovni alkaloid giromitrin. Hrčci se zbog sličnog izgleda, istog vremena rasta u proljeće i rano ljeto te sličnog staništa lako zamijene sa smrčcima (Morchella) pa se često nazivaju lažnim smrčcima. Sadrži male količine hidrazina, a njegov sadržaj u giromitrinu znanstveno su odredili Viernstein i sur. [Botanical identification 1980], a iznosio je s oko 1 mg/kg svježih gljiva (oko 1.500 puta manje u usporedbi s ranim hrčkom). Kod konzumacije ove vrste nisu prijavljeni smrtni ishodi. Neki autori navode da je jestiva ako se pravilno pripremi i temeljito termički obradi, međutim imajte u vidu da je otrovna i para pri kuhanju. Čak ga je opasno držati u zatvorenim prostorima, kao što je primjerice automobil. Međutim, konzumacija se ne preporučuje zbog varijabilnosti i sličnosti s drugim otrovnijim vrstama iz ovog roda. Ova je gljiva zabranjena za prodaju u Francuskoj od 1991. godine zbog potencijalne toksičnosti i navodi se da bi mogla uzrokovati prilično rijetku smrtonosnu neurodegenerativnu bolest, amiotrofičnu lateralnu sklerozu (ALS). U svakom slučaju bolje je ne riskirati i izbjegavati konzumaciju ove vrste.
Napomena: Veoma je sličan manji i tamniji rani hrčak koji ima tamniji klobuk, više je nalik na površinu mozga. Slična je i valovita pločarica (Rhizina undulata) koja raste samo ispod bjelogoričnog drveća i ima bijeli stručak s crvenkastom nijansom koji je dosta duži.
Znanstveni naziv uzorka: Gyromitra gigas
Lokacija uzorka: Italy
Sekvencionirano područje: ITS1, 5.8S, ITS2
Sekvenca (767 bp): GTAAAAGTCGTAACAAGGTTTCCGTAGGTGAACCTGCGGAAGGATCATTATAAGATCTTGGGTTAAGTAATAGCGAACCTCGCCCCCTCCCCTCACCAACTCAAAGAAAGTATGGGCTTAGGGCTGTGGGGCGGCGCACCCACCTGATCCCTACTGGGCTCCATCGGGCCCTGAGAGACACCCCCCCTGCCGGCTGGCGCTGACGGAACTACCTGGGGGTGTCGGCTGCGTTGTCGAAGCTGGGGACTGGTTTAACCTTCATACACCTCGGCGTACCACTCCATGTTGCTTCCCCGAACCCTCTCCAAACGGGGGATCGGGGGAGGTCCCTTACCCACAACCCCACTCAATTGCAAAGTCAGTCCGACGTACCATAAAAATATAAAAGTTAAAACTTTCAACAACGGATCTCTTGGTTCCCGCATCGATGAAGAACGCAGCGAAATGCGATAAGTAATGTGAATTGCAGAATTCAGTGAATCATCGAATCTTTGAACGCACATTGCGCCCCCCGGTATTCCGGAGGGCATGCCTGTTCGAGCCTCAATAAAACCTCTCCCCAGAGGGCCACTCTGCAGAGAGCGGCCCTTCCTTTGGGGGTCATGGTGGACCCGCCGGCCTTCAAAAGCCGTCTGGCCACTCAAATTCTTGGTCTGCAGGCCACGAGGGGTTGCACCTCGACGTAGTGATCGTTTTCATCGTCGGAAGGCGCCCTCATGTTCCTGGGACCTTAAGCGTCCGTCTTGGATGCCCACCCCCCAAATCAG
Izvor: UNITE (CC BY 4.0)
Referentni izvori:
-
Božac, Romano. 2008. Enciklopedija gljiva, 2. svezak. Školska knjiga. Zagreb. – 1704. Golemi hrčak (Gyromitra gigas (Krombholz) Cooke)
-
Pravilnik o proglašavanju divljih svojti zaštćenim i strogo zaštićenim (Narodne novine, 07/2006). Ministarstvo kulture. – Golema pločarica (Discina gigas)
-
Gyromitra gigas (Krombh.) Cooke. 2023. https://www.gbif.org/species/5258511