Hydnum albidum - created in Spain by Ana Eguaras

BIJELI PROSENJAK

Hydnum albidum Peck

Etimologija: albidus (lat.) = bjelkasto. Po bijeloj boji.

Klobuk: 4-12 (17) cm širok, nepravilno je konveksan, zatim je otvoren, skoro se izravna, nisko je ispupčen, gotovo nikad nije cjelovito kružan, površina nije blistava, bez sjaja, suha, grbava; u mladosti je snježnobijel, kasnije je žućkast, površina je razrovana je na fragmente, sitno je baršunasta, na pritisak požuti poput limuna, rub je u mladosti podvijen, kasnije je izravnat i valovit.

Stručak: 2.5-5.5 cm visok i 1-3 cm debeo, gotovo uvijek je ekscentričan, čak je i lateraran, aki je uvijek okomit, valjkast, malo se širi prema vrhu, ponekad na jednom mjestu nabubri, a ponekad je sa žlijebovima, rjeđe je iskrivljen, pun je i jako lomljiv; bijel je i sa žutim mrljama, na pritisak požuti ili ponekad malo pocrveni.

Šiljci: Spuštaju se po stručku, prilično su debeli i dugi, nešto su izraženiji kod razvijenih gljiva, gusti, lomljivi, otpadaju; bijeli, u starosti malo požute.

Spore: Eliptične, glatke, 6.4-9 x 5.5-8 µm; otrusina je bijela.

Meso: Dosta je debelo, čvrsto, jako je lomljivo, suho, bijelo, teži da već nakon pola sata poprimi krem ton, ponekad pozeleni, osobito u bazi stručka; miris je ugodan, a okus je kod nekih primjeraka blag, a kod drugih je gorak (i kod mlađih).

Stanište: Raste u ljeto i jesen, rjeđe i u proljeće, u brojnim kolonijama, a ponekad i u krugu, u miješanim i crnogoričnim šumama, najčešće u simbiozi s borom duž Jadrana gdje je ponekad zatrpana iglicama, ali i s crnogoričnim drvećem u toplijim kontinentalnim krajevima, rjeđe se pronađe uz bukvu na vapnenastom tlu.

Doba rasta: 8, 9, 10, 11

Status jestivosti: JESTIVA - Jestiva je vrsta dobre kvalitete. Iako je malo gorka, dobra je skuhana, ohlađena i začinjena kao salata.

Napomena: Razlikuje se od prosenjaka (Hydnum repandum) i malog ježeka (Hydnum rufescens) po bijeloj boji svih dijelova. Kod prosenjaka obratiti pažnju na dosta svjetliju boju i šiljke koji se dugo spuštaju po stručku, također je mnogo masivnija i kompaktnija, te je nešto vitkija.

PROSENJAK

Hydnum repandum L.

Etimologija: repandus (lat.) = presavijeno prema unutra ili unatrag, savijeno, presavijeno. Po rubu klobuka.

Engleski naziv: Wood Hedgehog

Klobuk: 5-15 (25) cm širok, čvrst, konveksan, zatim ispupčen, vijugav i podijeljen u nepravilne režnjeve, čvrst, malo baršunast i pahuljast; žućkast, žuto-narančast, žuto-crvenkast do narančasto-oker, rub je najprije podvijen, zatim je valovit.

Stručak: 5-8 cm visok i 1-3 cm debeo, nepravilnog je izgleda, često ekscentričan u odnosu na klobuk, pun, čvrst; najprije je bijel, zatim je boje klobuka.

Šiljci: Gusti, nejednaki, veoma su lomljivi, kratko se spuštaju po stručku, najprije su bjelkasti, kasnije su boje klobuka.

Spore: Kuglaste, ponekad lagano višekutne, 6-8 x 5-6.5 µm; otrusina je krem.

Meso: Bijelo, ispod kožice klobuka je narančasto, debelo, čvrsto, lomljivo; miris je ugodan, a okus je najprije blag pa zatim gorkast.

Kemijske reakcije: Meso u dodiru sa željeznim sulfatom požuti, s fenolanilinom trenutno postane zlatno-žuto pa zatim poprimi smeđo-crvenu boju.

Stanište: Raste u kasno ljeto i jesen, skupno ili u velikim krugovima, kao saprofit tla u svim tipovima šuma.

Doba rasta: 7, 8, 9, 10, 11

Status jestivosti: JESTIVA - Jestiva je vrsta dobre kvalitete, ali samo dok je mlada, jer meso kasnije postane gorko (kad je dužina šiljaka preko 3 mm), a kod starijih primjeraka je potrebno odstraniti šiljke čime se smanjuje gorčina.

Napomena: Kada je svjetlije boje slična joj je bjelkasta lisičica (Cantharellus cibarius), koja nema šiljke, već listiće, te nema gorak okus mesa. Mali ježek (Hydnum rufescens) je manji rastom, a šiljci mu se ne spuštaju po stručku. Nema nikakve opasnosti od zamjene s nejestivim gljivama.

MALI JEŽEK

Hydnum rufescens Pers.

Etimologija: rufescens (lat.) = crvenkasto, pocrveni. Po boji.

Engleski naziv: Terracotta Hedgehog

Klobuk: 2-6 (12) cm širok, kružan, tanak, skoro je pravilan, najprije je ispupčen, zatim se izravna i ponekad ulegne na sredini; u mladosti je blijedožut, kasnije intenzivnije žut ili žuto-ružičast, sredina je ponekad malo tamnija, poslije izblijedi, baršunast, rub je valovit.

Stručak: 2-6 cm visok i 0.5-1 cm debeo, valjkast, ponekad je nešto deblji ispod klobuka, dosta je pravilan, pun, gladak, lomljiv, razmjerno je tanak, često je ekscentrično spojen s klobukom; bjelkast ili svijetložut, često je narančasto pjegav, na pritisak požuti.

Šiljci: Gusti, različito su dugački, do ruba klobuka su kraći, ne spuštaju se po stručku, krhki; najprije su bijeli, zatim su boje klobuka, žuti ili svijetlonarančasti.

Spore: Kuglaste, rijetko su eliptične, glatke, prozirne, (8.1) 8.6 - 10 (10.6) × (7.5) 8.1 - 9.7 (10.6) µm, Q = 1 - 1.08 (1.1), N = 60, Me = 9.3 × 8.9 µm, Qav = 1; otrusina je bijela.

Meso: Najprije je mekano, zatim je čvrsto, malo lomljivo, blijedo žućkasto, kremasto ili svijetlonarančasto, na ozlijeđenim mjestima postane žućkasto-ružičasto do smeđe; ugodnog je mirisa na cvijet naranče, a okus je gorkast, gorki su i šiljci, a kod starijih gljiva je gorka i kožica na klobuku, duljim žvakanjem postaje i pomalo ljut.

Stanište: Raste u ljeto i jesen, najčešće u listopadu i studenom, u skupinama ili pojedinačno po nekoliko primjeraka zajedno, u svim tipovima šuma, u simbiozi s raznim bjelogoričnim i crnogoričnim drvećem, na vlažnim mjestima, također i na višim nadmorskim visinama. Prvu sliku snimio je Neven Ferenčak.

Doba rasta: 7, 8, 9, 10, 11

Status jestivosti: JESTIVA - Jestiva je vrsta dobre kvalitete. Meso joj je malo gorkastog okusa kada je starija, odnosno kada je dužina šiljaka preko 3 mm.

Napomena: Ova se gljiva smatra narančastom varijacijom sličnog prosenjaka (Hydnum repandum) koji je veći rastom i ima stručak obrašćen bodljikama. Dosta je slabašnog izgleda, ima skoro valjkasti i pravilan stručak, ne sužava se od klobuka prema bazi, ima žuto-crvenkastu boju klobuka i stručka, te nije svijetle, bijelo-krem boje kao slična vrsta. Okus i konzistencija mesa su jednaki kod obje vrste. Mali ježek ima nekoliko varijacija koje nisu potpuno određene, a od kojih se razlikuje po okusu mesa koje kod spomenutih varijacija nije gorkasto.

PUPČASTI JEŽEK

Hydnum umbilicatum Peck

Etimologija: umbilicus (lat.) = pupak, središte. Po boji.

Engleski naziv: Umbilicate Hedgehog

Klobuk: 4-18 (20) cm širok, najprije je ispupčen, zatim se izravna, pupčast na sredini; isprva je blijedožut, kasnije je tamnije žućkast, rub je dugo vremena podvijen.

Stručak: 2.5-6 cm visok i 0.5-1 cm debeo, valjkast, suh; bjelkast ili svijetložut, na pritisak požuti.

Šiljci: Gusti, kratko se spuštaju po stručku; bijeli do svijetlonarančasti, u starosti su žućkasti.

Spore: Kuglaste, prozirne, 8-10 x 7.5-8.5 µm; otrusina je bijela.

Meso: Čvrsto, malo je lomljivo, blijedo žućkasto, krem ili svijetlonarančasto, na ozlijeđenim mjestima postane žuto-ružičasto do smeđe; ugodnog je mirisa, a okus je blag, u starosti je gorko.

Stanište: Raste u ljeto i jesen u svim tipovima šuma, u simbiozi s raznim bjelogoričnim i crnogoričnim drvećem.

Doba rasta: 6, 7, 8, 9, 10, 11

Status jestivosti: JESTIVA - Jestiva je vrsta dobre kvalitete. Meso joj je u starosti malo gorkastog okusa.

Napomena: Sličan je mali ježek (Hydnum rufescens) koji je manji rastom, a stručak mu nije obrašćen bodljikama.