Leccinum scabrum

Jestiva gljiva Na listi za determinatore

BREZOV DJED

Leccinum scabrum (Bull.) Gray

Boletus albus Gillet; Boletus avellaneus J.Blum; Boletus duriusculus var. niveus (Fr.) Blum; Boletus gilletii Sacc. & Cub.; Boletus niveus Fr.; Boletus oxydabilis (Singer) Anon.; Boletus oxydabilis (Singer) J.Blum; Boletus oxydabilis var. chioneoscaber J.Blum; Boletus oxydabilis var. immutabilis J.Blum; Boletus roseofractus (Watling) Hlaváček; Boletus rotundifoliae (Singer) S.Lundell; Boletus rotundifolius (Singer) Lundell; Boletus scaber Bull.; Boletus scaber f. aerugineus Killerm.; Boletus scaber f. chioneus (Fr.) Vassilkov; Boletus scaber f. oxydabilis (Singer) Vassilkov; Boletus scaber f. rotundifoliae (Singer) Vassilkov; Boletus scaber var. areolatus Peck; Boletus scaber var. brunneus Opat.; Boletus scaber var. chioneus Fr.; Boletus scaber var. cinnamomeus (Vassilkov) Hlaváček; Boletus scaber var. coloratipes (Singer) Anon.; Boletus scaber var. coloratipes Singer; Boletus scaber var. decipiens Pers.; Boletus scaber var. fuligineus Opat.; Boletus scaber var. fuscus Peck; Boletus scaber var. leuphaeus J.Blum; Boletus scaber var. niveus Opat.; Boletus scaber var. niveus Peck; Boletus scaber var. oxydabilis (Singer) Vassilkov; Boletus scaber var. rufus Pers.; Boletus scaber var. testaceus Opat.; Ceriomyces scaber (Bull.) Murrill; Gyroporus scaber (Bull.) Quél.; Gyroporus scaber var. flavescens Quél.; Gyroporus scaber var. niveus (Opat.) Quél.; Krombholzia nivea (Fr.) E.-J.Gilbert; Krombholzia oxydabilis Singer; Krombholzia rotundifoliae Singer; Krombholzia scabra (Bull.) P.Karst.; Krombholzia scabra f. albida Vassilkov; Krombholzia scabra f. chionea Vassilkov; Krombholzia scabra f. cinnamomea Vassilkov; Krombholzia scabra f. lignicola Vassilkov; Krombholzia scabra f. media Vassilkov; Krombholzia scabra f. rotundifoliae (Singer) Vassilkov, 1956; Krombholzia scabra f. squamulosa Vassilkov; Krombholzia scabra f. versicolor Vassilkov; Krombholzia scabra var. coloratipes Singer; Krombholziella avellanea (J.Blum) Bon; Krombholziella melaena (Smotlacha) Sutara; Krombholziella nivea (Fr.) Bon; Krombholziella nivea (Opat.) Alessio; Krombholziella oxydabilis (Singer) Šutara; Krombholziella roseofracta (Watling) Šutara; Krombholziella rotundifoliae (Singer) Šutara; Krombholziella scabra (Bull.) Maire; Krombholziella scabra Anon.; Leccinum avellaneum (J.Blum) Bon; Leccinum melaenum (Smotlacha) Pilat & Dermek; Leccinum niveum (Opat.) Rauschert; Leccinum oxydabile (Singer) Singer; Leccinum oxydabile Watling; Leccinum rigidipes P.D.Orton; Leccinum roseofractum Watling; Leccinum rotundifoliae (Singer) A.H.Sm., Thiers & Watling; Leccinum scabrum f. avellaneum (J.Blum) Anon.; Leccinum scabrum f. cinnamomeum (Vassilkov) Krieglst.; Leccinum scabrum f. oxydabile (Singer) A.E.Hills; Leccinum scabrum f. subcinnamomeum (Pilát & Dermek) A.E.Hills; Leccinum scabrum subsp. niveum (Opat.) Singer; Leccinum scabrum subsp. tundrae Kallio; Leccinum scabrum var. avellaneum (J.Blum) J.A.Muñoz; Leccinum scabrum var. cinnamomeum (Vassilkov) Krieglst.; Leccinum scabrum var. coloratipes (Singer) Singer; Leccinum scabrum var. pinguipedum Pilát; Leccinum scabrum var. roseofractum (Watling) Šutara; Leccinum scabrum var. rotundifoliae (Singer) Krieglst.; Leccinum scabrum var. scabrum; Leccinum subcinnamomeum Pilát & Dermek; Leccinum umbrinoides f. rigidipes (P.D.Orton) A.E.Hills; Suillus albus Henn.; Suillus gilletii (Sacc. & Cub.) Kuntze; Trachypus scaber (Bull.) Romagn.

Etimologija: scaber (lat.) = bodljikavo, neravno, hrapavo. Po bodljikavom klobuku.

Taksonomija: Fungi / Basidiomycota / Agaricomycetes / Boletales / Boletaceae / Leccinum

Engleski naziv: Brown Birch Bolete

Klobuk: 4-16 (20) cm širok, najprije je konveksan, zatim se otvori, po vlažnom je vremenu mazav; žuto-smeđ, sivo-smeđ ili smećkast, u starosti može biti tamnosmeđ, površina je najprije fino baršunasta pa glatka, kožica se u starosti raspucava.

Stručak: 8-15 cm visok i 1-2 cm debeo, dug, vitak, pun, valjkast, na vrhu je tanji; bjelkast, cijelom je dužinom prekriven crno-smeđim ili crnkastim čehicama i brazdast.

Rupice/cjevčice: Sitne, okrugle, lako se odvajaju od podnice klobuka, bijele ili bjelkaste, kasnije su sive; cjevčice su prilično duge, u mladosti su prirasle na stručak, kasnije su zaokružene i slobodne, sivkaste.

Spore: Vretenaste do usko eliptične, glatke s tankim stijenkama, (9.2) 10.2 - 12.2 (13.8) × (3.4) 3.8 - 4.5 (4.9) µm, Q = (2.2) 2.6 - 3 (3.2), N = 120, Me = 11.3 × 4.2 µm, Qe = 2.7; otrusina je smeđa.

Meso: Bjelkasto, na prerezu ne mijenja boju, nakon sat ili više samo lagano posivi; miris nije izražen ili je slab na gljive, a okus je blago kiselkast.

Kemijske reakcije: Meso u dodiru sa željeznim sulfatom postane plavkasto-sivo, s gvajakovom tinkturom postane sivo-plavo, dok rupice trusišta s kalijevom lužinom postanu crvenkasto-smeđe.

Stanište: Raste u ljeto i jesen u bjelogoričnim šumama, obično u simbiozi s brezom; kod nas je dosta rasprostranjena vrsta.

Doba rasta: 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11

Status jestivosti: UVJETNO JESTIVA - Jestiva je vrsta dobre kvalitete, a upotrebljava se samo klobuk. Dobar je samo mlad dok je klobuk čvrst, a u starosti je dosta spužvast i neupotrebljiv. Konzumiran sirov uzrokuje gastrointestinalne tegobe jer sadrži kserokomičnu kiselinu pa se preporuča temeljita termička obrada. Oporavak je obično 3-6 sati nakon prvih simptoma trovanja.

Napomena: Grabov djed (Leccinellum pseudoscabrum) raste ispod graba, a meso mu na prerezu pocrni. Topolov djed (Leccinum duriusculum) raste ispod topole i meso mu na prerezu prvo pocrveni pa poplavi i na kraju pocrni, ima kompaktnije meso. Šarolikom djedu (Leccinum variicolor) baza stručka na prerezu postane tamnoplava ili plavo-zelena. Bijele su boje i vrste mnogo većih dimenzija opekasti turčin (Leccinum versipelle) i plemeniti hrapavac (Leccinellum crocipodium) kojima se sivkasto meso oboji u crno, imaju žute rupice i žuto-smeđi klobuk, skoro uvijek imaju raspucanu kožicu klobuka. Sve su spomenute vrste jestive.

Referentni izvori:

Božac, Romano. 2008. Enciklopedija gljiva, 2. svezak. Školska knjiga. Zagreb. – 1135. Brezov djed (Leccinum scabrum (Bull. ex Fr.) S.F.Gray), Sinonim: Boletus scaber Builliard; 1138. Pepeljastosmeđi djed (Leccinum roseofracta Watling); 1140. Postojani turčin (Leccinum subcinnamomeum Pilat et Dermek)
Leccinum scabrum (Bull.) Gray. 2023. https://www.gbif.org/species/9141390