Tuber magnatum - created on November 2016 in Ceva, Cuneo, Italy by Nicolò Oppicelli

BIJELI TARTUF

Tuber magnatum Pico

Etimologija: magnatus (lat.) = gospodin. Po visokoj cijeni.

Taksonomija: Fungi / Ascomycota / Pezizomycetes / Pezizales / Tuberaceae / Tuber

Engleski naziv: White Truffle

Plodno tijelo: 2-8 (15) cm široko, uglavnom je nepravilnog oblika, kuglasto, gomoljasto, stisnuto, kvrgavo, mjestimično je jamičasto; peridij je gotovo gladak ili sitno naboran, bjelkasto-žut, žućkasto-oker ili je svijetlooker, djelomično je sa zelenkastom nijansom, u starosti je s tamnijim mrljama.

Spore: Eliptične do kuglaste, više ili manje mrežaste, 24-34 x 18-32 µm; otrusina je crno-smeđa.

Meso (gleba): Čvrsto, mramorirano, prošarano je vrlo isprepletenim bjelkastim sterilnim žilicama, bijelo, kasnije je žućkasto, žuto, oker-smeđe do crvenkasto-smeđe; miris je dosta jak, postojan i aromatičan na poriluk, češnjak, fermentirani sir ili plin metan.

Stanište: Raste u ljeto, jesen i zimu uz cijeli tok rijeke Mirne, podzemno u gornjem sloju zemlje u simbiozi s različitim vrstama bjelogoričnog drveća, najčešće hrastom, topolom, vrbom, brezom ili lipom, u mediteranskim područjima, na glinenastom tlu. Miris dobije tek potkraj rujna pa se tada počinje i sakupljati.

Doba rasta: 1, 2, 3, 8, 9, 10, 11, 12

Status jestivosti: JESTIVA - Jestiva je vrsta izvrsne kvalitete. Izvanredno je cijenjena gljiva i jedna od najskupljih jer postiže fantastične cijene od 2000-6000 €. Sakuplja se samo uz pomoć dresiranih pasa ili svinja. Jedu se sirove jer kuhanjem gube svoju dragocjenu aromu.

Napomena: Po staništu i izgledu su slični borchijev tartuf (Tuber borchii), koji je lošijeg okusa i slabije kvalitete, te izdubljeni tartuf (Tuber excavatum), koji je na dnu s velikom šupljinom i vrlo je malih dimenzija.

Najvažnije za determinaciju: 1. plodno tijelo je okruglasto; 2. površina je bjelkasto-žuta do svijetlooker; 3. meso je žućkasto, oker do crvenkasto-smeđe, isprepleteno s tankim bjelkastim žilicama; 4. miris mesa je na češnjak, sir ili metan; 5. raste podzemno u bjelogoričnim šumama

DNA sekvenca: prikaži