Lentinula edodes - created on April 2019 in Scansano GR, Italy by Wild.Rice

SHII-TAKE (MIRISNA ANISKA)

Lentinula edodes (Berk.) Pegler

Sinonimi: prikaži

Taksonomija: Fungi / Basidiomycota / Agaricomycetes / Agaricales / Omphalotaceae / Lentinula

Engleski naziv: Shiitake

Klobuk: 4-12 (16) cm, jastučast je do dosta spljošten ili zaobljeno ispupčen; smeđ, čokoladnosmeđ ili skoro crn na sredini, površina je prekrivena sa snopićima bijelih do smeđih dlačica, koje formiraju trokutaste krljušti, rub je dugo vremena podvijen, kasnije se izravna, resast od dlačica.

Stručak: 3-6.5 cm visok i 1-1.8 cm debeo, uglavnom je valjkast, a rjeđe je blago trbušast, češće je s bulbom na dnu, ekscentričan je ili zakrivljen, rijetko je ravan, krut, tvrd i pun; osnova je bijela ili svijetlosmeđa, često je sa smeđim stršećim vlakancima, s vunastom je prstenastom zonom, ponekad je po nekim dijelovima i gol.

Listići: Slobodni su ili prirasli, s većim su jarkom, račvasti, veoma su gusti i tanki, izmiješani su s lamelulama, 4-7 mm su široki, često su vijugavi, oštrica je zupčasta; dugo su vremena bijeli, kasnije su krem illi žuto-smeđi.

Spore: Eliptične, s jedva uočljivom membranom, 5-6.5 x 3-3.5 µm; otrusina je bijela.

Meso: Izdašno, čvrsto, u stručku je žilavo; miriše na gljive ili na poriluk, a okus je malo ljut.

Stanište: Uzgaja se čitave godine umjetno u valovima od po dva mjeseca na panjevima hrasta, bukve, kestena, brijesta, oraha, javora i johe; spore se lako razvijaju u piljevini, a grane se cijelom dužinom cijepe micelijem.

Doba rasta: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12

Status jestivosti: UVJETNO JESTIVA - Jestiva je gljiva izvrsne kvalitete. Veoma je ukusna gljiva, prvorazredan začin i lako se suši. Uvijek se treba dobro prokuhati jer prekratko kuhanje može dovesti do takozvanog shiitake dermatitisa ili osipa na koži. U vrlo rijetkim slučajevima trovanja ozdravljenje traje 5-6 tjedana, a simptomi su kao kod koprivnjače ili eozinofilije (alergijska reakcija). Sadrži i nešto cijanovodične kiseline (cijanida), oko 6.5-12 mg/kg pa se konzumira samo dobro prokuhana, jer se cijanovodična kiselina tako neutralizira. Jedina je neželjena nuspojava što ponekad može izazvati osip.

Ljekovitost: Utvrđeno je da shii-take sadrže širok raspon bioaktivnih spojeva koji imaju antivirusno, antikancerogeno, antioksidativno i antisklerozno djelovanje. Smanjuju rizik od metaboličkog sindroma, kardiovaskularnih bolesti, infekcija i osteoporoze te su stoga od velikog interesa za prevenciju zdravstvenih problema povezanih sa starenjem. (National Library of Medicine. 2024. Proteome Analysis and In Vitro Antiviral, Anticancer and Antioxidant Capacities of the Aqueous Extracts of Lentinula edodes and Pleurotus ostreatus Edible Mushrooms; Medicinal Mushrooms as Multicomponent Mixtures—Demonstrated with the Example of Lentinula edodes; Anti-Cancer Potential of Edible/Medicinal Mushrooms in Breast Cancer; Lentinula edodes as a Source of Bioelements Released into Artificial Digestive Juices and Potential Anti-inflammatory Material; Lentinula edodes (shiitake mushroom): An assessment of in vitro anti-atherosclerotic bio-functionality). Etanolski je ekstrakt ove gljive učinkovit u liječenju atopijskog dermatitisa (National Library of Medicine. 2024. Chemical Composition and Inhibitory Effect of Lentinula edodes Ethanolic Extract on Experimentally Induced Atopic Dermatitis in Vitro and in Vivo). Shii-take sadrže β-glukane koji su korisni u liječenju raka, hipertenzije, visoke razine kolesterola i pretilosti (National Library of Medicine. 2024. Determination of Glucan Contents in the Fruiting Bodies and Mycelia of Lentinula edodes Cultivars; β-Glucan from Lentinula edodes prevents cognitive impairments in high-fat diet-induced obese mice: involvement of colon-brain axis; Lentinula Edodes Mycelia extract regulates the function of antigen-presenting cells to activate immune cells and prevent tumor-induced deterioration of immune function; The Mushroom Glucans: Molecules of High Biological and Medicinal Importance).

Napomena: Shii-take je gljiva istočne Azije (Kina, Japan, Koreja, Filipini), vrlo je ukusna i ljekovita. Uzgaja se širom svijeta i danas postoje brojni kultivari.

DNA sekvenca: prikaži